Ingrédients pour 6 personnes 4 escalopes de poulet 8 tranches de coppa Sel et poivre du moulin Un peu de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol La farce 150 g de veau haché 100 g de porc haché 80 g de châtaignes cuites ½ échalote 1 gousse d’ail 2 brins de persil plat 1 cuillerée à soupe de Porto Sel et poivre du moulin Préparation Réalisez la farce concassez grossièrement les châtaignes cuites. Mélangez dans un saladier, le veau et le porc hachés, puis ajoutez la demie échalote pelée et ciselée ainsi que la gousse d’ail, le persil plat lavé et ciselé, les morceaux de châtaigne et le Porto. Salez et poivrez. Formez 4 rouleaux avec la farce 375 g de farce soit 93 g par rouleau de farce et réservez-les. Préparez les ballotines de poulet aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, pour qu’elles deviennent fines. Etalez les escalopes à plat sur un morceau de film alimentaire assez grand pour pouvoir complètement enrouler les escalopes. Salez et poivrez des deux côtés. Mettre 2 tranches de coppa sur chaque escalope et un rouleau de farce. Roulez délicatement chaque escalope et enveloppez le film autour de la viande. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que la ballotine soit bien hermétique. Fermez les extrémités des ballotines en réalisant un nœud. Faites cuire les ballotines dans un cuit-vapeur pendant 25 minutes. Enlevez le film alimentaire et faites dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Coupez en tranches chaque ballotine et servez avec une sauce aux champignons ou une sauce à l’échalote . Dégustez chaud. La sauce à l’échalote pelez et ciselez une échalote, la mettre dans une casserole avec 10 cl de vin blanc sec, laissez réduire 5 minutes avant d’ajouter 12, 5 cl de crème fraîche liquide entière. Laissez cuire à petits frémissements 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d’un peu de piment d’Espelette. Source modifiée recette originale ballotine de dinde, coppa et farce aux marrons » du blog les petits plats d’Alexandra » Avec la recette du jour, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient 80 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog Mes inspirations culinaires » d’Annyvonne et Soulef du blog Amour de cuisine » La marraine de cette édition est Jackie du blog La Cuisine de Jackie » qui a choisi qui a choisi comme ingrédients vedette La châtaigne et le marron » pour ce mois de décembre 2021. Liste des participantes - Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons – Michèle de croquantfondantgourmand avec Le marronnier de Christophe Felder 3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron. 4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, coppa et farce aux châtaignes 5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas 6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne 7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes 8 – Delphine de avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour 9 – Viviane de quoiquonmange avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya 10 – Thithoad de lesdelicedethithoad avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés 11- Samar de mesinspirationsculinaires avec Une Mousse au chocolat et crème de marrons 12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes 13 – Irisa de cuisineetcouleurs avec Porridge de brises de châtaignes 14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons 15 – Hélène de quesquonmangemaman avec Une verrine gourmande poire et marron 16- Betty de monfestin avec Ardéchois aux poires caramélisées 17 – Natalia de avec Amaretti à la crème de marrons 18 – Coco de Nice de cuisineenfolie avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir 19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron 20- Amélie avec Dip de potiron, marron et noix de pécan 21- Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée. 22- Mauricette de Momogateau avec 23- Yolande de chezpatchouka avec Torche aux marrons 24 – Flo de Floencuisine avec Une Tarte pomme châtaigne 25 – Zika de cuisinebonoisedezika avec Marrons glacés maison pour les fêtes 26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes 27 – Assia de gourmandiseassia avec Débris de Marrons au Sirop 28 – Sofia de avec Un moelleux à la crème de marron 29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes 30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys 31 – Céline de avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne. 32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce. 33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes 34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes. 35- Cindy de commeuneenviededouceur avec Une brioche suisse – Marron & myrtille 36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques 37- Fabienne de Famoh avec Une bûche chocolat blanc et aux marrons 38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses châtaignes sèches de Claude Brioude 39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco 40 – Jackie de Un gâteau ardéchois

Cuites au four dans des sacs, ces ballotines de pintade farcies aux marrons, ne se dessèchent pas à la cuisson et conservent tout leur moelleux. Pour cette recette, choisissez une pintade fermière, plus charnue, le résultat n’en sera que meilleur. Ballotines de pintade farcies aux marrons et légumes d’hiver Préparation 20 min Cuisson 1 h Recette pour 4 personnes Ingrédients 4 cuisses de pintade désossées avec la peau 200 g de châtaignes fraîches ou en bocal 300 g de carottes 300 g de navets 300 g de topinambour 2 échalotes 25 g de beurre 4 feuilles de sauge 1 feuille de laurier Sel Poivre du moulin Epluchez les carottes, navets et topinambours puis taillez-les en rondelles et en petits dés. Ciselez les échalotes. Faîtes cuire les châtaignes 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les. Emincez la moitié des châtaignes et gardez les autres entières. Faîtes-les revenir avec une échalote et 15 g de beurre dans une petite poêle pendant 5 min, salez et poivrez. Déposez cette farce sur les morceaux de pintade, refermez-les en ballotin et faites-les tenir avec des cure-dents. Ouvrez un Sac Cuisson au Four Albal, y mettre les légumes, les châtaignes entières, la seconde échalote et les herbes. Salez poivrez et ajoutez le restant de beurre. Déposez délicatement les ballotins de pintade peau vers le haut. Fermez le sac hermétiquement puis enfournez 45 min à 180°. Ouvrez le sac, récupérez le jus de cuisson dans une saucière. Servez aussitôt sur assiettes. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire

Imprimer la recette Je vous ai proposé, pour l’entrée mon menu spécial St Valentin, une recette d’aumônière aux noix de St Jacques. Pour le plat, je vous propose de découvrir cette recette de ballotine de volaille au chorizo. Elle est extra! En plus d’être facile à réaliser, c’est une recette qui saura impressionner votre moitié. L’association volaille et chorizo fonctionne à merveille. J’y ai également glissé quelques pétales de tomates confites et de la mozzarella pour lui donner un côté méditerranéen en espérant que ça fasse venir le soleil 😆. Pour accompagner cette recette vous pouvez opter pour des pâtes, une julienne de légumes et pourquoi pas une sauce à la crème! Pour faire une ballotine, rien de plus simple! La preuve en images avec la vidéo ci-dessous. Je me suis dit que vous montrer ça en vidéo serait encore plus sympa. Je n’ai pas raison? 😉 Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 4 filets de poulet Ajouter à la liste d'achats + 8 tranches de chorizo Ajouter à la liste d'achats + 1 boule de mozzarella Ajouter à la liste d'achats + 8 pétales de tomates confites Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Step by step method Étape 1 Tailler les filets de volaille en deux , dans le sens de la longueur de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'ils soient plus fins ça facilite le roulage. Saler et poivrer. Couper la mozzarella en bâtonnets. Étape 2 Mettre chaque filet de poulet sur un morceau de film alimentaire. Y disposer les tranches de chorizo, les pétales de tomates confites et les bâtonnets de mozzarella. Rouler la ballotine dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballotine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un nœud à chaque extrémité pour éviter qu'elle ne s'ouvre. Étape 3 Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les ballotines durant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire durant 15 à 20 minutes. Étape 4 Égoutter les ballotines et retirer le film alimentaire. Parer les extrémités et les couper en large rondelles. Servir accompagnées de pâtes, de légumes et pourquoi pas d'une sauce à la crème ou au parmesan. Envoyer la photo de mon plat Vos réalisations Christine - Ballotine de volaille au chorizo Thierry - Ballotines de volaille Melodie - Ballotine de volaille et chorizo

Laballotine réalisée à l'aide de film alimentaire cuisson est une technique que j'utilise très régulièrement. Cela permet d'obtenir une viande moelleuse et de s'amuser en y intégrant la farce de

Epatez vos convives avec cette recette de ballotins de pintade aux champignons et marrons aux épices des mille et une nuits. Une recette du chef Antony et hachez les échalotes et les une casserole, faites fondre le beurre avec l’ les champignons et cuisez 5 min à feu une planche de découpe d’un film le filet de pintade ouvert en deux au le petit filet » qui s’appelle l’ au centre 2 cuillerées de champignons et reposez dessus l’ le film alimentaire, roulez et serrez la bien les extrémités de ce rouleau et cuisez à la vapeur 12 fois cuits, retirez le film alimentaire et dorez les ballotins dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le sel et le les marrons et épluchez et coupez la carotte en petits une poêle, déposez les marrons avec la carotte en morceaux, le beurre, 2 verres d’eau et le jusqu’à ce que l’eau soit presque en deux les ballotins de pintade et servez avec les marrons aux le diaporama de la recette

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ballotine de poulet farcie aux marrons